États-Unis : une coupe budgétaire pour les cantines scolaires
29.04
Le marché des SRC analysé dans le Dossier de notre n° de mai
29.04
Stop Hunger : les jeunes générations à l’honneur de la 9e édition
28.04
Du bœuf français et à l’équilibre chez Compass Group France
28.04
Le flan pâtissier mis à l’honneur par ancel
25.04
Une campagne de communication lancée pour la restauration collective
24.04
Établissement Gourmand : le nouveau label du Collectif de lutte contre la dénutr...
24.04
IA, écologie, emploi : retour sur la 2e édition « Nouveaux sommets » du GHR
24.04
3e édition du Mondial de la Praline : les candidatures sont ouvertes !
23.04
Une opération fruits et légumes frais dans le Centre-Val de Loire
23.04
Robot Coupe : nouvelle version du CL 50 Ultra
23.04
Les Français à la recherche d’exotisme en cuisine
23.04
Revue de web : la restauration collective en bref
22.04
Meilleure alimentation : lettre ouverte de Guillaume Gomez au Premier ministre
22.04
Anima dévoile un rapport sur l’arrêt des oeufs de poules élevées en cage
21.04
Une carte printanière signée Foodles
18.04
Concours « La Pâtisserie Durable » : les candidatures sont ouvertes pour la 2e é...
17.04
Medirest : une nouvelle version de Mix&Délices dévoilée
16.04
Exp’Hôtel : rendez-vous du 23 au 25 novembre
16.04
Une 5e édition inédite pour la Coupe de France de Volaille
16.04
La 7e édition des Api d’Or se tiendra en mai
16.04
Revue de web : la restauration collective en bref
15.04
Salon Restau’Co : conférences dévoilées et nouveautés
Carnet de partage
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PortraitsMickaël Brulé : Se challenger pour faire plaisir aux élèves
Mickaël Brulé Second de cuisine au lycée Simone Veil de Liffré Dans la restauration scolaire depuis cinq ans, après un long parcours en hospitalier, Mickaël Brulé développe activement le contact avec les élèves et le partage avec les équipes de cuisine. Les challenges que lui apporte sa profession lui permettent de se dépasser pour proposer […]
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TerrainsÀ Caluire, un nouveau site en phase avec les perspectives de développement
Installée depuis fin décembre 2024 sur un nouveau site, la cuisine centrale de Caluire-et-Cuire assurera la production en liaison froide de 2 800 repas par jour dès septembre 2025. Les équipements performants dernière génération vont permettre d’accompagner la montée en puissance de l’activité. Par Christel Reynaud Devenue trop petite et obsolète, la cuisine centrale de […]
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Initiatives durablesLa cuisine centrale du collège Cesária Évora affiche des signes d’exemplarité
À Montreuil, la cuisine centrale du collège Cesária Évora qui dessert également d’autres établissements est entrée dans une démarche vertueuse pour ses jeunes convives. Entre augmentation des produits de qualité, repas végétariens et suppression du plastique, les initiatives se multiplient pour entrer dans une boucle vertueuse. Par Noémie Giraud Le collège Cesária Évora à […]
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InspirationUne restauration hospitalière en effervescence aux Assises de l’Udihr
Réunissant chaque année les acteurs de la restauration hospitalière, les Assises de l’Udihr auront lieu pour cette édition 2025 sur la presqu’île de Giens, dans le Var. L’hôpital Renée Sabran accueillera les congressistes du 4 au 6 juin afin d’évoquer les enjeux actuels et à venir, d’échanger autour des bonnes pratiques et des retours d’expériences. […]
Carnet du cuisinier
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ProduitsLa fraîcheur iodée de la salicorne
Un vrai concentré de nature iodée ! Plante sauvage des marais salants et des bords de mer, la salicorne séduit par son croquant, sa fraîcheur et sa saveur unique. Elle s’utilise comme un condiment ou un légume, crue ou cuite, pour une note d’originalité dans les assiettes. Par Karine Averty Longtemps oubliée, reléguée au rang de […]
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Concours & AnimationsAvec un pour tous, tous pour un, la finale en a vu de toutes les couleurs !
La grande finale nationale du 26e concours Sodexo Un pour tous, tous pour un, valorisant le savoir-faire des personnes en situation de handicap, s’est tenue le 20 mars à l’école des Arts Culinaires Lenôtre à Rungis. L’occasion pour les 8 équipes candidates de dévoiler leurs desserts hauts en couleurs ! Par Noémie Giraud Pour cette […]
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Pour tous les Hôteliers-Restaurateurs
